Ферментные препараты

Название добавки

Эффективность применения

Назначение

Дозировка, г на 100 кг муки

Удорожание на 100 кг муки, рублей

Пентопан 500 BG

(ксиланаза и гемицеллюлаза)

Самый технологичный

Улучшение свойств клейковины и ее количество

Улучшение ее гидрофильности

Увеличение объема и формоустойчивости

Отбеливание мякиша

Улучшение поверхности изделий из ржаной муки

Хлеб пшеничный формовой

Батоны из пшеничной муки

Хлеб формовой из смеси ржаной и пшеничной муки

2 - 3 г на 100 кг для ржаной муки,

1,5 - 3 г на 100 кг для пшеничной с ИДК более 85,

3 - 5 г на 100 кг для муки с ИДК менее 85.

3,8 - 13руб

Пентопан Моно BG

(эндо-ксиланаза)

Увеличение объема и формоустойчивости изделий

Отбеливание мякиша

Расслабление чрезмерно крепкой клейковины

Хлеб пшеничный формовой

Батоны из пшеничной муки

Хлеб формовой из смеси ржаной и пшеничной муки

1 - 3 г на 100 кг муки

1,4 - 4,5 руб

Фунгамил Супер АХ

(а-амилаза и геммицеллюлаза)

Самый технологичный

Интенсификация технологического процесса

Увеличение объема хлебобулочных изделий

Улучшение структуры пористости и цвета корки

Улучшение вкуса и аромата

Хлеб из муки пшеничной и ржаной с пониженной автолитической активностью

Мука пшеничная средняя и сильная

5 - 6 г на 100 кг для муки с ИДК более 80

7 - 10 г на 100 кг для муки с ИДК менее 80

5,4 - 11 руб

Фунгамил 2500 SG

(а-амилаза)

Уменьшение числа падения

Улучшение осахаривающей способности муки

Мука пшеничная и ржаная с пониженной автолитической активностью

0,1 - 2,5 г на 100 кг

20 коп - 5,3 руб

Новамил 1500 MG

Новамил Pro 80BG-(мальтогенная амилаза)

Сохранение свежести хлебобулочных изделий

Сдобные изделия

Изделия из пшеничной муки

Для создания мучных смесей

20 - 50 г на 100 кг

3 - 7 г на 100 кг

                   для сохранения свежести до 15 дней

43 - 90 руб

28 - 66 руб

Глюзим Моно 10000BG

(глюкозооксидаза)

Укрепление клейковины

Увеличение количества клейковины при использовании с Пентопаном

Мука с ИДК более 90

Мука с клейковиной 24-26%

0,5 - 2 г на 100 кг

3 - 12 руб

Нейтраза 1,5 MG

(протеаза)

Улучшение рассыпчатости затяжного печенья

Улучшение вязко-упруго-эластичных свойств

Мука с сильной клейковиной

Мука из перегретого зерна

Мука для мучных кондитерских изделий

2 - 5 г на 100 кг

(кондитерские изделия)

0,1 - 0,3 г на 100 кг (хлебобулочные изделия)

30 коп - 14 руб

Липопан 50 BG

(липаза)

Снижение липкости теста

Улучшение реологических свойств теста

Укрепление клейковины

Отбеливание мякиша

При переработке муки со слабой клейковиной

Для переработки муки с низким показателем белизны

1 - 3 г на 100 кг

3 - 9 руб

Липопан Экстра BG

(фосфолипаза)

Объем, формоустойчивость, замена эмульгатора

Пшеничная мука

0,5 - 3 г на 100 кг муки

2,5 - 15 руб

БАН 800MG

(Бактериальная альфа- амилаза)

Для сохранения мягкости мякиша ржаного хлеба

Сохранение свежести ржаных сортов хлеба

0,05 - 0,1 г

7 - 14 коп

АМГ 1100BG

(глюкоамилаза)

Продуцирует глюкозу в тесте

Улучшение цвета корки

Ускорение расстойки

Снижение времени выпечки

Для частично-выпеченных изделий

Для мелкоштучных изделий

10 - 40 г на 100 кг муки

28 - 112 руб